Mulakan dengan beberapa hidangan yang menarik minat anda, kemudian sediakan ruang untuk kepakaran serantau. Masakan tauhu Kyoto, hidangan yang dimasak di atas plat panas dari Osaka dan tumisan peria dari Okinawa memberi anda pelbagai alasan untuk duduk dan makan.
Apa yang perlu dipesan: panduan ringkas hidangan Jepun
Gunakan jadual ini untuk menentukan jenis hidangan yang anda mahukan sebelum mencari restoran.
| Hidangan | Apa yang boleh dijangkakan | Perbezaan berguna semasa memesan |
|---|---|---|
| Sushi dan sashimi | Sushi menggabungkan nasi berperisa dengan ikan atau bahan sampingan lain; sashimi ialah hirisan ikan atau makanan laut yang dihidangkan tanpa nasi sushi. | Semak sama ada anda memesan hidangan seketul demi seketul, set atau menu pilihan cef. Sushi juga mempunyai pilihan masak dan sayur-sayuran. |
| Ramen | Mihun gandum dalam kuah, lazimnya dengan bahan sampingan seperti hirisan daging babi, telur dan daun bawang. | Baca penerangan kuah dan semak bahan sampingan yang dikenakan caj tambahan. |
| Udon dan soba | Udon ialah mi gandum yang tebal; soba ialah mi berasaskan soba, yang sering juga mengandungi gandum. | Mi sup panas dan mi sejuk dengan sos pencicah menawarkan hidangan yang agak berbeza. |
| Tonkatsu | Kepingan daging babi bersalut serbuk roti dan digoreng, sering dihidangkan dengan kubis yang dihiris halus. | Set teishoku menambah iringan seperti nasi dan sup. |
| Donburi dan kari Jepun | Donburi ialah mangkuk nasi dengan bahan sampingan; kari Jepun biasanya dihidangkan bersama nasi. | Gyudon bermaksud mangkuk daging lembu. Kari katsu menambah kepingan daging bersalut serbuk roti; semak jenis daging yang digunakan. |
| Yakitori | Lidi ayam panggang yang menggunakan pelbagai bahagian ayam. | Menu mungkin membezakan perencah garam dengan sos, serta paha, kulit, hati dan bahagian lain. |
| Okonomiyaki | Kubis dan adunan yang dimasak di atas plat panas bersama bahan tambahan dan sos. | Penyediaan Osaka dan Hiroshima berbeza; semak inti sebelum memesan. |
| Takoyaki | Bebola adunan yang mengandungi potongan sotong kurita, sering disudahkan dengan sos dan bahan sampingan lain. | Biasanya dijual dalam hidangan yang mengandungi beberapa ketul, menjadikannya snek yang mudah dikongsi. |
Istilah ramen wajar diberi sedikit perhatian. Shio, shoyu dan miso menerangkan perencah; tonkotsu menerangkan asas sup tulang babi. Semangkuk ramen berperencah miso atau garam masih boleh mengandungi stok daging atau ikan. Panduan ramen JNTO menerangkan perbezaan ini. Tonkatsu, dengan huruf “a,” ialah kepingan daging babi—hidangan yang sama sekali berbeza.
Biarkan rantau mempengaruhi hidangan anda yang seterusnya
Tokyo: Sushi dan ramen ialah pilihan permulaan yang mudah didapati, tetapi monjayaki menawarkan sesuatu yang lebih tempatan. Campuran adunan cair ini dimasak di atas plat panas dan amat dikaitkan dengan Tsukishima. Minta kakitangan menerangkan cara memasak dan menghidangkannya jika anda tidak biasa dengannya.
Kyoto dan Osaka: Kyoto ialah tempat yang baik untuk meneroka yudofu, tauhu yang dipanaskan perlahan, serta sajian bermusim pelbagai hidangan. Osaka pula sesuai untuk takoyaki dan okonomiyaki. Dalam penyediaan Osaka, kubis cincang dan bahan lain dicampurkan ke dalam adunan sebelum dimasak.
Hiroshima: Okonomiyaki tempatan dibina secara berlapis, lazimnya termasuk kubis, daging babi, mi dan telur. Membandingkannya dengan versi Osaka menjadikan variasi serantau lebih jelas tanpa memerlukan lawatan makanan berasingan.
Hokkaido: Makanan laut ialah alasan kukuh untuk meneroka makanan di pulau utara ini. Sapporo juga dikaitkan dengan ramen miso, manakala jingisukan—kambing panggang—menawarkan jenis makan malam yang berbeza. Jangan hanya tertumpu pada satu “mangkuk makanan laut Hokkaido” yang seragam; ikan dan kerang-kerangan yang ditawarkan bergantung pada kedai dan bekalan.
Kyushu: Ramen tonkotsu gaya Hakata ialah titik permulaan yang semula jadi di Fukuoka. Mizutaki, hotpot ayam, menawarkan hidangan yang lebih santai untuk dikongsi. Gaya ramen serantau juga berbeza-beza di dalam Kyushu, jadi semangkuk ramen di Kagoshima tidak semestinya menyerupai yang di Hakata.
Okinawa: Goya champuru menggabungkan peria dengan bahan yang lazimnya termasuk tauhu, telur dan daging babi. Rupanya yang sarat dengan sayur tidak menjadikannya hidangan vegetarian. Okinawa wajar dimasukkan dalam gambaran ini kerana masakannya menambah dimensi selatan yang tersendiri kepada perjalanan kulinari Jepun.
Ini ialah beberapa titik permulaan dalam tradisi makanan serantau Jepun. Anda boleh mencuba banyak keistimewaan di luar kawasan asalnya; gunakan laluan perjalanan anda untuk mengutamakan peluang, bukannya menganggap setiap hidangan eksklusif dari segi geografi.
Mencari tempat makan yang sesuai
Hidangan harian, medan selera dan pasar
Teishoku sesuai apabila anda mahukan makan tengah hari yang lengkap tanpa perlu memesan item berasingan. Nasi, sup, hidangan utama dan iringan kecil dihidangkan bersama. Bandingkan keterangan set dengan harga à la carte, terutamanya jika foto paparan menunjukkan beberapa hidangan sampingan.
Konbini—kedai serbaneka—menjual pilihan seperti bebola nasi, sandwic dan makanan berbungkus. Depachika, medan selera yang biasanya terletak di bawah gedung serbaneka, menawarkan hidangan siap dimakan, bento dan manisan dari pelbagai kaunter. Periksa tempat anda boleh makan sebelum membeli; kaunter bawa pulang tidak semestinya menyediakan tempat duduk.
Pasar sesuai untuk mencuba hidangan dalam bahagian yang lebih kecil. Di Pasar Nishiki Kyoto, persatuan pasar secara khusus meminta pengunjung makan di dalam atau di hadapan kedai tempat mereka membeli makanan, dan bukannya berjalan sambil makan. Simpan lokasi pintu masuk pasar pada telefon anda; pelan eSIM Jepun boleh menyediakan data untuk mendapatkan arah dan menterjemahkan menu pada peranti yang serasi dan tidak dikunci.
Bento stesen, yang dikenali sebagai ekiben, boleh menjadikan perjalanan kereta api sebagai peluang untuk makan. Makan biasanya diterima dalam perkhidmatan jarak jauh seperti Shinkansen, manakala kereta api tempatan dan kereta api bawah tanah memerlukan etika yang berbeza.
Izakaya dan hidangan yang berbaloi ditempah
Izakaya menggabungkan minuman dengan hidangan yang dipesan secara berperingkat. Mulakan dengan beberapa hidangan, periksa saiznya, dan tambah lagi jika perlu. Yakitori, sayur-sayuran dan hidangan kecil lain boleh menjadi makan malam, tetapi jumlah bil akhir bergantung pada makanan dan minuman.
Pembuka selera yang dihidangkan secara automatik mungkin ialah otoshi, hidangan berbayar yang dikaitkan dengan caj perlindungan meja. Tanyakan mengenainya sebelum memesan jika menu tidak jelas. Rancangan untuk keluar bersiar-siar selepas makan malam di Jepun wajar diberi pertimbangan tersendiri, khususnya jika anda bercadang untuk meneruskan ke bar atau kelab.
Kaiseki ialah hidangan bermusim berbilang sajian yang berbaloi jika anda memperuntukkan masa. Semak dasar tempahan, pembatalan dan pemakanan restoran sebelum membuat tempahan. Omakase bermaksud menyerahkan pilihan kepada cef; pastikan harga sajian dan perkara yang termasuk di dalamnya, bukannya mengandaikan setiap hidangan pilihan cef mengikut format yang sama.
Simpan ruang untuk teh dan sesuatu yang manis
Matcha serasi dinikmati bersama wagashi, manisan tradisional Jepun yang bentuk dan ramuannya sering mencerminkan musim. Anko, pes kacang merah manis, terdapat dalam pelbagai jenis. Dorayaki mengapit inti di antara penkek kecil; taiyaki menggunakan kulit berbentuk ikan dan mungkin mengandungi pes kacang, kastard atau inti lain.
Cari kedai manisan atau tempat singgah untuk minum teh yang sesuai dengan jadual hari anda. Panduan pencuci mulut JNTO membantu membezakan pilihan yang biasa ditemui, manakala panduan perjalanan bermusim Jepun boleh membantu anda menyelaraskan perjalanan keseluruhan dengan masa dalam tahun. Manisan bermusim berbeza mengikut pembuatnya, jadi tanyakan apa yang tersedia pada hari itu.
Memesan dan membayar tanpa perlu meneka
Berhenti seketika di pintu masuk dan ikuti sistem kedai. Sesetengah restoran menyediakan tempat duduk sebelum mengambil pesanan; yang lain menggunakan mesin tiket, skrin sentuh atau kaunter pesanan. Panduan makan di Tokyo rasmi menerangkan cara sistem yang berbeza ini berfungsi.
Di mesin tiket, semak hidangan, saiz hidangan dan tambahan sebelum membuat bayaran. Simpan tiket bercetak atau nombor pengambilan, dan ikut arahan kakitangan tentang sama ada perlu menyerahkannya atau menunggu pesanan anda. Kaedah pembayaran berbeza mengikut mesin dan cawangan, jadi bawa sedikit wang yen bersama kad anda.
Tiga frasa ringkas yang berguna:
-
Sumimasen: Maaf—berguna untuk menarik perhatian kakitangan.
-
Osusume wa nan desu ka?: Apakah yang anda syorkan?
-
Okaikei: Bil, tolong.
Simpan nama dan alamat restoran dalam bahasa Jepun, selain senarai dalam bahasa Inggerisnya. Terjemahan menu boleh membantu anda mengenal pasti pilihan, manakala aplikasi perjalanan yang berguna untuk Jepun dapat membantu pencarian restoran dan navigasi. Sahkan butiran pemakanan terus dengan kakitangan.
Hidangan restoran biasa lazimnya tidak memerlukan tip, seperti yang diterangkan dalam panduan pemberian tip JNTO. Caj perkhidmatan yang disenaraikan dan otoshi adalah berasingan daripada tip pilihan; semak menu dan bil untuk caj tersebut.
Harga hidangan: contoh menu khusus
Jenis restoran, saiz hidangan dan tambahan memberi perbezaan besar pada bil. Harga yang diterbitkan ini disemak pada 5 September 2026 dan terpakai pada contoh yang dinamakan.
| Contoh | Harga yang disenaraikan | Perkara yang diliputi oleh harga |
|---|---|---|
| Ichiran Tenjin, Fukuoka | ¥980 | Ramen tonkotsu klasik. Telur rebus separuh masak masin yang disenaraikan berharga tambahan ¥140; satu hidangan mi tambahan ialah ¥210. |
| Maisen buta-suki-don | ¥699, termasuk cukai | Mangkuk nasi daging babi dan bawang yang dijual melalui kaunter jualan terus yang mengambil bahagian. Sesetengah cawangan tidak terlibat, dan ia mungkin habis dijual. |
Gunakan harga menu untuk membandingkan hidangan lengkap. Semangkuk mi dengan beberapa tambahan boleh berharga jauh lebih tinggi daripada harga utamanya; hidangan set mungkin sudah termasuk nasi dan sup. Untuk makan malam di izakaya atau sajian kursus yang ditempah, semak minuman, caj tempat duduk dan caj perkhidmatan sebelum menentukan pilihan yang sesuai dengan bajet anda.
Hidangan vegetarian, alahan makanan dan bahan yang perlu diperiksa
Stok dashi dan sos memerlukan pertanyaan khusus. Stok berasaskan ikan boleh terdapat dalam sup, sos celupan mi dan hidangan yang kelihatan berasaskan sayur-sayuran. Menyingkirkan daging atau serpihan bonito yang kelihatan tidak membuktikan cara makanan itu disediakan.
Shojin ryori, masakan kuil Buddha, mungkin berbaloi untuk dicari. Walau bagaimanapun, JNTO menyatakan bahawa sesetengah penyediaan moden menggunakan produk tenusu, jadi sahkan menu walaupun tradisi masakannya kelihatan sesuai dengan keperluan anda.
Terangkan bahan yang perlu anda elakkan, termasuk penggunaannya dalam stok, sos dan hiasan hidangan. Jika anda mengelakkan daging babi atau alkohol, tanyakan tentang kuah dan bahan masakan selain topping utama. Gandum mungkin terdapat dalam campuran soba dan sos; nama hidangan sahaja tidak mencukupi.
Jika anda mempunyai alahan makanan, muat turun helaian komunikasi alahan makanan Agensi Hal Ehwal Pengguna sebelum mengembara. Bincangkan bahan dan peralatan yang digunakan bersama dengan kakitangan, dan semak sekali lagi semasa membuat pesanan. Jika dapur tidak dapat mengesahkan bahawa keperluan anda boleh dipenuhi, pilih hidangan atau tempat lain.